雷司令（德语：Riesling）是一种葡萄品种，谈起雷司令，人们都会把雷司令和德国挂钩。现在，除了德国和法国，奥地利、澳大利亚、新西兰、加拿大、美国等，也都有种植雷司令。虽然雷司令有很多产区，但受地域影响，雷司令产自于不同的地域，风格也会非常不同。所以称雷司令是跑江湖的。

　　有资料显示，雷司令的种植早始于15世纪。没有任何一个葡萄品种比雷司令更能代表德国的葡萄酒文化。德国所有的葡萄种植园都种植有雷司令，其种植面积达到21,700公顷，占德国葡萄种植总面积的20%以上。她的生长特性、果实大小、较长的成熟期和抗霜冻性，都表明她与野生葡萄之间有着亲属关系。

　　雷司令通常适合年轻人饮用。人们饮用雷司令，都希望能够享受到她带来的清新水果味，如玫瑰花样的气味，还有蜂蜜一般的花粉味。但由于雷司令的高酸度，大多数的雷司令并不适合成年。简单地说，如果要让雷司令成年，她将高度地取决于该果实的糖分，越甜的雷司令就越适合成年，当然这又取决于葡萄是否有足够的酸度。

　　雷司令葡萄酒有各种不同的质量等级和口感——典型的雷司令在酒色上呈浅黄，带抹淡淡的绿色，有着桃子和苹果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性。板岩土质中生长的雷司令在口感上还具有很鲜明的矿物质特征。有的雷司令葡萄酒闻起来有火石的气味；经过陈年的雷司令则经常会嗅觉上呈现一种很有意思的石油气味。

　　天然果酸是制造德国香槟型气泡酒的重要前提，因此，很多酒庄生产的气泡酒都是以雷司令为原料制成的。雷司令葡萄酒，早可在采摘一年后饮用；也有很多雷司令，经过陈年后更能体现她醇厚的口感。雷司令葡萄酒的陈年能力几乎是没有期限的。

　　年轻的雷司令葡萄酒，是理想的夏日美酒。陈年的雷司令则更适合在用餐时饮用，一些年份较长的雷司令葡萄酒甚至会让您在用餐时想起自己年少轻狂时。干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其适合搭配一些口感清淡的菜。半干型的晚熟级(Spatlese)雷司令，是新鲜奶酪的完美搭配。甜型晚熟级或精选级(Auslese)雷司令，则更适合搭配水果类的甜点。陈年的甜形精选级和逐粒精选级(Beerenauslese)雷司令更是节假日菜单上的开胃酒。

　　近年来，杰出、现代和高雅的德国雷司令为许多地区和国家的葡萄酒爱好者和消费者所喜好，经历了一个蓬勃的发展。她们尤其被高级餐厅的厨师和品酒师所赏识。杰出的雷司令葡萄酒不论或干或甜，都呈现出馥郁的水果芳香、清新爽口、十足的矿物质感、优雅的风格，和其相对较低的酒精含量，使之成为悠闲的独饮，又或是亚洲菜肴、融合菜和现代派的欧洲菜式的完美搭配。

　　雷司令是一种富于变化的葡萄，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处。因她诱人和谐的水果芬芳、清爽的酸度、富含矿物质感、精致和多样化的风格，而被认为是所有白葡萄品种中的皇后。  返回醍恩首页